Brodo, minestra o vellutata? come scaldarsi la pancia senza diventare un palloncino!

Con l’arrivo della stagione fredda viene voglia di piatti caldi, in questo periodo molti pazienti mi chiedono zuppe, minestre e vellutate. Purtroppo l’effetto collaterale di questi piatti è per molti il gonfiore addominale. Vediamo insieme quali scegliere e come abbinarle per evitare l’effetto palloncino.

Quello che crea gonfiore è l’incontro in cottura delle fibre con l’acqua quindi la scelta che “gonfia “meno è il classico brodo di carne o di verdura, perché non ritrovo le fibre nel piatto finale. Prendetelo ad inizio pasto e abbinateci un secondo con verdure grigliate, al forno o spadellate con olio extravergine di oliva (le verdure cotte senza l’uso di acqua sono più digeribili e gonfiano meno). Se volete aggiungere della pasta o dei cereali in chicco nel brodo, scegliete le versioni non integrali, altrimenti aggiungerete ulteriore fibra “gonfiante”.

Un’alternativa più esotica al classico brodo è la zuppa di miso, fatta semplicemente sciogliendo il miso in una tazza di acqua calda, consigliata a chi ha il colesterolo alto.

Le vellutate e i passati di verdura conservano al loro interno la parte fibrosa della verdura che è stata cotta nell’acqua quindi tenderà a dare gonfiore. Evitate la famiglia dei cavoli e verze, cipolle e funghi, e scegliete ad esempio carote, spinaci, passata di pomodoro e usate sempre olio extravergine di oliva. Prima di consumare il passato lasciatelo riposare di modo che le bollicine d’aria arrivino in superficie. Anche in questo caso abbinateci un secondo piatto con verdure cotte senz’acqua.

Il classico minestrone con verdure e legumi è ancora più impattante perché i legumi a contatto con l’acqua creano maggiore gonfiore, quindi non sono consigliati a chi soffre di gonfiore. Usate tutti gli accorgimenti come l’ammollo e, per una migliore digeribilità, in cottura usate ad esempio l’alloro, semi di finocchietto e di cumino, malva, aneto, coriandolo, origano, menta, zenzero, pepe o peperoncino, curcuma.

E a te come piace la minestra?